怎样选购粮油制品(6)
4.菜籽油。在目前普通提倡少油、清淡饮食的情况下,菜籽油是最接近天然绿色的一种油脂,长期食用没有副作用,因此应作为做菜油脂的首选。不同种类的菜籽油营养价值相差很大,国家把菜籽油分为几个等级,市面上我们一般看见的棕色菜籽油属于三级油,也就是说只经过简单的有害物质的去除过程,把菜籽油的营养价值基本保留了下来;而比较透明的菜籽油,也叫“菜籽色拉油”,是一级油,这种菜籽油经过高度提纯,已经脱色,杂质去除得比较彻底,油的纯度高达99%,但是也去除了菜籽应有的营养价值。所以我们在选择菜籽油的时候应该根据自己的具体需要,比如炒菜我们选三级油,而拌面则选用一级油。
5.调和油。调和油即由脂肪酸比例不同的植物油搭配而成,可取长补短,有利于膳食脂肪酸的平衡,适合各种不同人群需求。但混搭时要让脂肪酸搭配均匀,目前认为调和油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的合理比例在1∶1~1.5∶1。
6.压榨油和浸出油。压榨法和浸出法是食用油的两种基本制作工艺,区别在于:压榨法是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来,全过程不涉及任何化学添加剂,保证产品安全、卫生、无污染,天然营养不受破坏;浸出法则采用溶剂油 (六号轻汽油)将油脂原料充分浸泡后,进行高温提取,经过“六脱”(脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)工艺加工而成,最大的特点是出油率高、生产成本低。国内市场上绝大多数的花生油采用的是压榨法,而多数大豆色拉油则是浸出法。很显然,从追求天然健康的角度讲,压榨油更符合人们的消费心理。
文章来源:《中国生物制品学杂志》 网址: http://www.zgswzpxzz.cn/qikandaodu/2021/0112/410.html
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